Dern, der ein enger Freund von Reynolds war und für Tarantino bereits bei Django Unchained und The Hateful 8 vor der Kamera stand, wird die Rolle des George Spahn übernehmen. Dieser war ein 80jähriger, fast blinder Mann, der Charles Manson und seiner Familie seine Ranch zur Verfügung stellte, Monate bevor Mansons Anhänger Sharon Tate und weitere Personen brutal ermordeten. Im Film wird der Anführer der Familie übrigens von Damon Herriman gespielt.
Once Upon a Time in Hollywood erzählt von einem TV-Darsteller namens Rick Dalton (Leonardo DiCaprio), der versucht sich im Filmbusiness durchzusetzen. Sein Freund und Stunt-Double Cliff Booth (Brad Pitt) versucht ebenfalls ein Filmstar zu werden. Die Morde der Manson Familie sollen dabei als Hintergrund für die eigentliche Hauptstory des Films dienen. Der Dreh läuft aktuell auf Hochtouren. Der deutsche Kinostart ist für den 8. August 2019 datiert.